Le projet de ce livre est né d’une rencontre entre Green Link et Elisabeth de Vitton, fondatrice et directrice de la Légumerie 53 à Laval. Sa passion et son professionnalisme nous ont convaincus, comme beaucoup d’autres avant nous, du potentiel d’action positive et durable que porte le modèle de la légumerie.
Une légumerie est un maillon vertueux au sein d’un système d’alimentation local. Elle peut produire des bénéfices sociétaux, environnementaux et économiques pour un territoire, quel que soit le type de porteur du projet (association, municipalité, groupement mixte, entreprise privée, etc.). Mais il nous semble que la pleine promesse sociale de ce modèle est véritablement tenue, lorsqu’il se conjugue à une finalité d’insertion par l’activité professionnelle. C’est pourquoi, nous nous intéressons spécifiquement ici aux « légumeries d’insertion », à l’instar de la Légumerie 53.
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